بحث هذه المدونة الإلكترونية

الخميس، 31 يناير، 2013

طريقة عمل وجبات تستخدم فيها العصائر

طريقة عمل وجبات تستخدم فيها العصائر :

دجاج مشوي بعصير البرتقال :

المقادير :
دجاجة كبيرة – بصلة مفرومة – نصف كيلو مكرونة .
كوب عصير برتقال طازج – ملعقة متوسطة زبيب قطعة زبد – ملح .
فلفل – بهارات .
الطريقة :
تغسل الدجاجة كالمعتاد وتقطع 4 أو 8 قطع وتتبل بالملح والفلفل والبهارات والبصلة المفرومة وتوضع في طبق فرن وتغطي ثم تزج في فرن حار وتترك لمدة نصف ساعة .
يرفع الغطاء وتسقي قطع الدجاج بعصير البرتقال ويرمى حولها الزيت وتترك بدون غطاء في الرف الأوسط من الفرن حتى تتشرب العصير كله ويتورد لونها 
تقدم قطع الدجاج وحولها المكرونة ويصب عليها السائل المتبقي من الشى وتجمل بحلقات البرتقال .

طريقة عمل دجاج مشوي بعصير العنب 
المقادير :
عدد 2 دجاجة صغيرة – بصلة مفرومة – نصف كوب عصير عنب حادق – ملعقة متوسط عصير ليمون – ملعقتان صغيرتان من البقدونس ألمفري .
- ملح – فلفل – بهارات .
الطريقة :
يغسل الدجاج ويفتح من الظهر بسكين حادة ويفرد ثم ينظف كالمعتاد .
تخلط البصلة المفرمة بعصير الليمون والملح والفلفل والبهارات ويدعك بها الدجاج من الداخل والخارج ويترك في الثلاجة لمدة ساعة مع تغطية الإناء .
قبل إعداد الطعام بساعة يفرد الدجاج على سطح الشي فوق البوتاجاز أو تحت الشواية أو على الفحم ويشوي مع التقليب على الجهتين .
يصب عصير العنب بعد تمام النضج ويغطي الدجاج وتهدا النار ويترك حتى يتشرب العصير كله .
يقدم الدجاج المشوي على فرشة من البقدونس المفرى ويقدم مع مكرونة أسباجتى .

طريقة عمل فخذ الدجاج الرستو بعصير الرمان :

المقادير :
فنجان عصير رمان طازج – ملعقتان من حب الرمان .
6 أفخاذ دجاج متوسط الحجم – قطعة زبد – بصلة مبشورة .
أعواد بقدونس طازجة – مسكتة – حبهان – ملح – فلفل – بهارات .
الطريقة :
تغسل قطع الدجاج كالمعتاد .
يوضع الزبد في طاسه ويشوح فيه قطع الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون .
تضاف البصلة المتبلة بالملح والفلفل والبهارات والمستكة والحبهان وكوب ماء ويحكم الغطاء ويترك حتى ينضج الدجاج تماما .
تسقى قطع الدجاج بعصير الرمان وتترك على نار هادئة مع إحكام الغطاء حتى تتشرب العصير كله .
تقدم أفخاذ الدجاج مع الأرز الأبيض وتجمل بحبات الرمان وأعواد البقدونس. 
إشادات عامة:
تستعمل الثمار الناضجة الطازجة والتي في حالة جيدة وتستبعد أي ثمار تالفة أو غير ناضجة لضمان إعداد طبق شهي ومغذ من 
تقدم قطع الدجاج وحولها المكرونة ويصب عليها السائل المتبقي من الشي وتجمل البرتقال .

طريقة عمل دجاج مشوي بعصير العنب :
المقادير :
عدد 2 دجاجة صغيرة – بصلة مفرومة – نصف كوب عصير عنب حادق – ملعقة متوسط عصير ليمون – ملعقتان صغيرتان من البقدونس ألمفري .
ملح – فلفل – بهارات .
الطريقة :
يغسل الدجاج ويفتح من الظهر بسكين حادة ويفرد ثم ينظف كالمعتاد .
تخلط البصلة المفرومة بعصير الليمون والملح والفلفل والبهارات ويدعك بها الدجاج من الداخل والخارج ويترك في الثلاجة لمدة ساعة مع تغطية الإناء .
قبل إعداد الطعام بساعة يفرد الدجاج على سطح الشى فوق البوتاجاز أو تحت الشواية أو على الفحم ويشوى مع التقليب على الجهتين .
يصب عصير العنب بعد تمام النضج ويغطي الدجاج وتهدا النار ويترك حتى يتشرب العصير كله .
يقدم الدجاج المشوي على فرشة من البقدونس المفري ويقدم مع مكرونة أسباجتي .

طريقة عمل فخذ الدجاج الرستو بعصير الرمان :
المقادير : 
فنجان عصير رمان طازج – ملعقتان من حب الرمان .
6 أفخاذ دجاج متوسط الحجم – قطعة زبد – بصلة مبشورة .
أعواد بقدونس طازجة – مستكة – حبهان – ملح – فلفل – بهارات .
الطريقة :
تغسل قطع الدجاج كالمعتاد .
يوضع الزبد في طاسه ويشوح فيه قطع الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون .
تضاف البصلة المتبلة بالملح والفلفل والبهارات والمستكة والحبهان وكوب ماء ويحكم الغطاء ويترك حتى ينضج الدجاج تماما .
تسقي قطع الدجاج بعصير الرمان وتترك على نار هادئة مع إحكام الغطاء حتى العصير كله .
تقدم أفخاذ الدجاج مع الأرز الأبيض وتجمل بحبات الرمان وأعواد البقدونس. 
إرشادات عامة: 
تستعمل الثمار الناضجة الطازجة والتي في حالة جيدة وتستبعد أي ثمار تالفة غير ناضجة لضمان إعداد طبق شهي ومغذ من الخضراوات .
تتبع الطرق المعتادة في التنظيف مثل إزالة جوانب الفاصوليا وتقطيعها إلى قطع أصغر وكذلك تفصيص البازلاء وإزالة حراشف الخرشوف والزغب من القلب ودعكه في الوسط بالليمون وكحت الكوسة بدلا من تقشيرها للحفاظ على الفيتامينات .
تستعمل سكين مطلية لا معه أو استانليس ستيل حتى لا يتفاعل المعدن مع الفيتامينات ويؤثر عليها .
لا تنقع معظم الخضراوات في الماء قبل الطهي إلا في بعض الحالات مثل البطاطس والخرشوف والباذنجان مع إضافة الملح والليمون حتى لا يتغير لونها وذلك لتقليل فقد الفيتامينات وتقليل فقدها أثناء الطهي وتقطع قبل الاستعمال مباشرة أو توضع في الثلاجة مع تغطيتها لحين استخدامها .
تطهي الخضراوات أو تسلق في الماء المغلي  لأنه يساعد على الاحتفاظ بأكبر قدر من المحتوى الغذائي والفيتامينات في حين أن الماء البارد يسمح بفقد أكبر في محتواها .

طريقة عمل دجاج بالجيلي والخضراوات :
المقادير:
دجاجة صغيرة مسلوقة – 4 ملاعق كبيرة بازلاء سوتيه .
جزرتان مسلوقتان – 2- 3 ورقات جيلاتين – بصلة متوسطة .
ملح – فلفل – بيضة .
الطريقة:
ينزع الجلد والعظام من الدجاجة وتقطع قطعا مناسبة وتتبل بالملح والفلفل .
تتبل أوراق الجيلاتين في قليل من الماء البارد وتترك فترة حتى تلين ثم تصفي مع الحساء الساخن المصفي وتقلب جيدا ويضاف بياض البيضة المخفوقة جيدا ، ويقلب الجميع على النار جيدا ثم يصفي مرة أخرى في مصفاة ضيقة الثقوب أو شاشة مبللة بالماء .
يصب قليل من الجيلي بالحساء المتبل في القالب ويوضع في الثلاجة حتى يجمد فترص عليه قطع الدجاج ثم يصب عليها قليل من الجيلي ويعاد إلى الثلاجة حتى يجمد .
توضع طبقة من حلقات الجزر والبازلاء وعليها قليل من الجيلي ثم تعاد إلى الثلاجة حتى تجمد وتكرر هذه العملية بوضع طبقة من الدجاج بالتبادل مع طبقة من الخضراوات .. حتى ينتهي المقدار بحيث تكون الطبقة العلوية من الخضراوات ... يصب باقي الجيلي ويترك في الثلاجة ليجمد ويقدم باردا .

طريقة عمل جمبري بالجيلي :

المقادير :
    نصف ك جمبري مسلوق مقشر – ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون – 2باكو جيلي ليمون – ثمرتان من الطماطم .
    كوبان من عصير البرتقال أو العنب أو الرمان أو الطماطم – بقدونس للتجميل – ملح – فلفل .
الطريقة:
يدهن الجمبري بعصير الليمون وتشق كل واحدة نصفين طوليا ويتبل بالملح والفلفل. 
يغلي كوبان من الماء في إناء ويضاف إليه عصير الفاكهة أو الطماطم والجيلي ويتبل ويرفع من على النار ويترك ليهدأ ..
تقطع الطماطم الطازجة المقشرة مكعبات صغيرة وتتبل بالملح والفلفل .
الخضراوات:
تتبع الطرق المعتادة في التنظيف مثل إزالة جوانب الفاصوليا وتقطيعها إلي قطع أصغر وكذلك تفصيص البازلاء وإزالة حراشف الخرشوف والزغب من القلب ودعكه في الوسط بالليمون وكحت الكوسة بدلا من تقشيرها للحفاظ على الفيتامينات .
تستعمل سكين مطلية لامعة أو استانليس ستيل حتى لا يتفاعل المعدن مع الفيتامينات ويؤثر عليها .
لا تنقع معظم الخضراوات في الماء قبل الطهي إلا في بعض الحالات مثل البطاطس والخرشوف والباذنجان مع إضافة الملح والليمون حتى لا يتغير لونها وذلك لتقليل فقد الفيتامينات وتقليل فقدها أثناء الطهي وتقطع قبل الاستعمال مباشرة أو توضع في الثلاجة مع تغطيتها لحين استخدامها .
تطهي الخضراوات أو تسلق في الماء المغلي لأنه يساعد على الاحتفاظ بأكبر قدر من المحتوى الغذائي والفيتامينات في حين أن الماء البارد يسمح بفقد أكبر في محتواها .

طريقة عمل دجاج بالجيلي والخضراوات :

المقادير:
دجاجة صغيرة مسلوقة – 4 ملاعق كبيرة بازلاء سوتيه .
جزرتان مسلوقتان – 2- 3 ورقات جيلاتين – بصلة متوسطة .
ملح – فلفل – بيضة .
الطريقة :
ينزع الجلد والعظام من الدجاجة وتقطع قطعا مناسبة وتتبل بالملح والفلفل .                       
تتبل أوراق الجيلاتين في قليل من الماء البارد وتترك فترة حتى تلين ثم تصفي مع الحساء الساخن المصفي وتقلب جيدا ويضاف بياض البيضة المخفوقة جيدا ، ويقلب الجميع على النار جيدا ثم يصفي مرة أخري في مصفاة ضيقة الثقوب أو شاشة مبللة بالماء .
يصب قليل من الجيلي بالحساء المتبل في القالب ويوضع في الثلاجة حتى يجمد فترص عليه قطع الدجاج ثم يصب عليها قليل من الجيلي ويعاد إلى الثلاجة حتى يجمد .
توضع طبقة من حلقات الجزر والبازلاء وعليها قليل من الجيلي ثم تعاد إلى الثلاجة حتى تجمد وتكرر هذه العملية بوضع طبقة من الدجاج بالتبادل مع طبقة من الخضراوات .. حتى ينتهي المقدار بحيث تكون الطبقة العلوية من الخضروات ... يصب باقي الجيلي ويترك في الثلاجة ليجمد ويقدم باردا .

طريقة عمل جمبري بالجيلي :
المقادير :
نصف ك جمبري مسلوق مقشر – ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون – 2 باكو جيلي ليمون – ثمرتان من الطماطم .
كوبان من عصير البرتقال أو العنب أو الرمان أو الطماطم – بقدونس للتجميل – ملح – فلفل .
الطريقة :
يدهن الجمبري بعصير الليمون وتشق كل واحدة نصفين طوليا ويتبل والفلفل .
يغلي كوبان من الماء في إناء ويضاف إليه عصير الفاكهة أو الطماطم والجيلي ويتبل ويرفع من على النار ويترك ليهدأ .
تقطع الطماطم الطازجة المقشرة مكعبات صغيرة وتتبل بالملح والفلفل . 
يجهز قالب الجيلي ويصب جزء من الجيلي فيه ويوضع في الثلاجة حتى يجمد ثم ترص أنصاف الجمبري وتضاف مكعبات الطماطم وقليل من الجيلي ثم يعاد القالب إلى الثلاجة وتكرر العملية حتى ينتهي مقدار الجمبري كله ومكعبات الطماطم .
يصب باقي الجيلي على الوجه ويترك القالب في الثلاجة حتى يجمد .
يقلب في طبق ويجمل بأوراق البقدونس الطازجة ويمكن تزيين الطبق بالخضراوات الطازجة مثل الخيار أو الليمون .

طريقة عمل ديك رستو بعصير الرمان والقرنفل :
المقادير :
ديك رومي متوسط الحجم – ورق لاورو – بصلة متوسطة .
عودان من القرنفل – كيلو جزر – ملعقة كبيرة زبد – كوب عصير رمان . 
عروق كرفس – ملح – فلفل – بهارات .
الطريقة :
يغسل الديك جيدا من الداخل والخارج بالملح – والفلفل والدقيق ويشطف ثم يوضع في مصفاة .
يفري البصل ويتبل بالملح والفلفل والبهارات ويتبل به الديك من الداخل والخارج ثم يدهن بالزبد من جميع الجهات . 
يوضع الديك في صينية عميقة ويغطي بورق الألمونيوم ثم نزج الصينية في فرن حار سبق تسخينه جيدا .
تترك الصينية حوالي ساعة ثم يسحب من الخلاصة الناتجة كمية لعمل الأرز ، ويضاف الكرفس واللاور والقرنفل والجزر المقشر صحيحا ويمكن إضافة بضع وحدات من البطاطس .
يسقي الديك بقليل من الماء إذا احتاج الأمر ثم تعاد الصينية إلى الفرن مرة أخري بعد إحكام ورق الألمونيوم حول الصينية .
يترك ساعة وربع الساعة في الفرن حتى تمام النضج ثم يرفع الغطاء ويدهن الديك بالزبد ويسقى بعصير الرمان وترفع الصينية إلى الرف الأوسط وتترك ربع الساعة مع تهدئة النار .
بعد أن تهدأ حرارة الديك يقدم وحوله الجزر ويجمل بأوراق البقدونس ويمكن أن تلف أطراف الديك بورق الألمونيوم ويقدم معه أرز بالخلطة بكبد الدجاج والشوربة.

طريقة عمل كبد الدجاج بالجيلي :
المقادير :
نصف كجم كبد دجاج – قطعة زبد كبيرة .
ملعقتان كبيرتان من الجيلي – قرنفل ناعم – 4 ملاعق كبيرة شوربة .
ليمونة – ملح – فلفل – ملعقة صغيرة مستردة – جزرتان مسلوقتان – بصلة مفرومة – ملعقة بقدونس مفري .
الطريقة :
يقطع كبد الدجاج قطعا صغيرة ويدعك جيدا بالدقيق ثم يشطف .
يسيح جزء من الزبدة في الطاسة وتقلب فيها قطع الكبد حتى تلين وتبيض لونها فيضاف البصل ألمفري وتترك حتى تتشرب السائل كله فترفع وتترك  لتبرد .
يضرب الكبد بعد ذلك في الخلاط مع المستردة والملح والفلفل وقليل من القرنفل الناعم حتى يتجانس ثم يوضع في طبق عميق أو في قالب في الثلاجة نحو ساعة.
يضاف الجيلى إلى كمية قليلة جدا من الماء ثم تضاف الشوربة ويرفع الخليط على النار ويقلب حتى يذوب الجيلي وفور الغليان يرفع من على النار ويترك ليبرد .
يجمل سطح قالب الكبد بحلقات الليمون الطازج وحلقات الجزر وحولها البقدونس المفري ثم يصب فوقه الجيلي ويعاد مرة أخرى إلى الثلاجة حوالي ساعة قبل الاستعمال وحتى يجمد .

طريقة عمل سوفليه الشيكولاته:
المقادير:
4 بيضات – ملعقتان من بودرة الشيكولاته – 3 ورقات جيلاتين .
- ملعقة كبيرة سكر بودرة – ملعقة صغيرة فانيليا – كوب كريم شانتي .
الطريقة:
يفصل صفار البيض عن البياض ويخفف الصفار مع السكر خفقا سريعا حتى يصير غليظ القوام ويبيض لونه .
تذاب بودرة الشيكولاته في قليل من الماء البارد ثم تضاف إلى الصفار المخفوق .
يذاب الجيلاتين في قليل من الماء على نار هادئة حتى يلين ثم يضاف إلى الخليط السابق مع التقليب المستمر حتى يذوب الجيلاتين تماما ثم يضاف الكريم شانتي بخفة .
يخفق بياض البيض بالمضرب حتى يصبح أبيض هشا فتضاف الفانيليا إلى الخليط السابق ويقلب بخفة .
يصب الخليط في سلطانية بلورية عميقة ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يجمد.
ثم يجمل الوجه بوردات من الشيكولاته أو وردات من الكريم وترش بمبشور الشيكولاته .

طريقة عمل الشمام ( الكنتالوب ) على الطريقة الأسبانية :

المقادير:
ثمرتان من الشمام متوسط الحجم – قليل من السكر السنترفيش .
الطريقة :
يقطع الشمام إلى نصفين ويزال البذر ثم ينزع اللب بملعقة صغيرة باحتراس شديد على هيئة كرات بملعقة الآيس كريم مع ترك سنتيمتر واحد من القشرة والقاع حتى تظل متماسكة .
تغرف كرات الشمام في الأصناف المفرغة وينثر عليها السكر وترص في طبق بلوري ويجمل حولها بأوراق النعناع الأخضر ويوضع في الثلاجة حتى موعد تقديمه .

طريقة عمل فواكه تصنع السلطات سلطة الموز بالفاكهة :

المقادير :
4 موزات – كوب عصير برتقال – ملعقة كبيرة من حبات الرمان 
– كوب فراولة طازجة . 
الطريقة :
يقطع الموز حلقات رفيعة .
تقشر التفاحة أو الكمثري أو البرتقالة وتنزع البذور وتقطع قطعا مناسبة وتوضع الفواكه كلها في كأس عميقة .
يقلب السكر في ماء الورد وعصير البرتقال ويصب على الفاكهة ويجمل الوجه ببعض وحدات الفراولة الطازجة .
طريقة عمل شوربة تصنع من الفواكه شوربة الفواكه المخففة 
المقادير :
500جم لحم خروف هبرة أو لحم بقر يخنة .
500 جم عظام خروف أو بقر للشوربة – 7 فناجين ماء . 
بصلة مفرومة – ملعقة كركم – فنجان خوخ مجفف مقسوم إلى نصفين .
نصف فنجان خوخ مقطع – نصف فنجان سكر أسمر – 1- 2 ملعقة طعام من عصير الليمون .
الطريقة :
قطعي اللحم إلى مكعبات صغيرة وضعيه في إناء الشوربة على العظام والماء والليم المجفف في حال توفره .
سخني حتى الغليان وقشي الزفرة عند الضرورة .
أضيفي الملح والفلفل . غطي الإناء واغلي بهدوء لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم تقريبا . 
أخرجي العظام والليم المجفف في حالة استعماله .
سخني السمن أو الزبد في مقلاة واقلي البصل حتى يصبح شفافا .
أضيفي الكركم وحركيه . واطبخي حتى يتحمر قليلا أضيفيه إلي الشوربة مع الفواكه المخففة التي يجب غسلها في حالة الضرورة دون نقعها .
غطي الإناء واغلي بهدوء لمدة 30 دقيقة .
أضيفي السكر وعصير الليمون والليم حسب الذوق حتى يكون للشوربة نكهة حلوة – حامضة لذيذة – قدميها ساخنة .

ما هي الشعيرية ؟

عجين يفتل باليد ويقطع بالإصبعين – الإبهام والسبابة قطعا رقيقة مستطيلة ثم تجفف على صينية في الشمس وتحفظ إلى حين الاستعمال .
كانت الشعيرية تصنع في البيوت بكثرة وتطبخ مع الأرز المفلفل يوم لم تكن مصانع تصنيعها 
كل شيء عن الشراب :
هو كما قلنا : ما يصنع من الماء وعصير بعض النباتات أو نقيعها ويحلي بالسكر أو العسل أو الدبس ويشرب بارد أو مثلجا أو حارا وما يستحق الذكر هنا أنه إلى جانب هذا النوع من الشرب الجيد المفيد يوجد نوع آخر هو من الشراب الصناعي الذي يعرض وبخاصة في أيام الصيف – في الأسواق أو يعمل في الدور ومصبوغا بزيوت عطور كيماوية تشبه ألوان عصير بعض النباتات وطعمها مثل الورد والبنفسج والليمون والبرتقال والموز وغيرها .
    إن هذه الأشربة تصنع في أساسها من الماء والسكر وزيت عطري وحمض الليمون وبنزوات الصوديوم .. تغلي هذه المواد وتعبأ في زجاجات وتستعمل في وقت الحاجة إليها.
    وتركيبها هذا من المواد التي ذكرنا بعضها يكفي لإعطاء صورة سيئة عنها ، فنذكر هنا أن أكثر الدول الراقية تحرم صنعها حرصا على صحة شعوبها التي قد تجهل تركيبها وأخطارها ولا سيما الأطفال الذين تجذبهم إلى تناولها بحلاوتها وطعمها وبرودتها وألوانها الزاهية ورخص ثمنها .
لذلك يعلن علماء الطب والغذاء أن الأشربة الصناعية ليس لها أي مكان في "علم الغذاء" ولا يصح تناولها البتة وأن شرب الماء الصافي النقي وحده أحسن منها وأكثر فائدة وأسلم عاقبة .
    أما الأشربة المصنوعة من عصير الفاكهة الطازجة أو المحفوظة بطرق سليمة صحيحة فهي التي تقدم للجسم العناصر الغذائية الثمينة وفي البحوث المضلة التي كتبت عن هذه العناصر في مكانها من " قاموس الغذاء " كافية عن تكرار الحديث عنها .
مية السفرجل: 
    شراب كان يصنع قديما من السفرجل كما يلي يؤخذ مقدار من السفرجل الحامض – العذب الكثير الماء فيقشر وينقي من البذر ويعصر ثم ينفع التفل في بعض العصير يوما وليلة ثم يعصر المنقوع ويضاف إلى العصير ويطبخ في نار معتدلة حتى يذهب نصف العصير ويصفي جيدا حتى يذهب نحو مقدرا السكر وإذا أربد تطييبه يضاف إليه قليل من الزنجبيل أو المستكة . أو أجزاء مع بعضها موضوعة تغلي مع الشراب قليلا وتصفي . 
ثم يحفظ الشراب في إناء زجاجي .

طريقة عمل كمثري وبرتقال العلب :
المقادير :
كمثري محفوظة : " علبة " – علبة عصير برتقال – 75 جم سكر .
بيض – برتقالة – عصير ليمون حامض – 85 جم ماء .
الطريقة :
يخلط الماء والسكر ويرفع على نار حتى يذوب السكر فيرفع عن النار ويترك ليبرد . 
يضاف عصير البرتقال إلى خليط الماء والسكر ويحرك جيدا ثم يقسم في صحون عميقة ويوضع لمدة ساعتين في الثلاجة .
يخرج ويقطع بالشوكة قطعا كثيرة – يخفق بياض البيض ويضاف إلى الخليط ويوضع في البراد نحو ست ساعات ليجمد – ينزع قشر البرتقالتين والقشر الرقيق بين الفصوص وتقشر الكمثري وتقطع شرائح وتغمر بعصير الليمون – يقسم العصير الجامد في كئوس ويزين بلب البرتقال والكمثري .

معلومة: 
هل للقهوة ضرر ؟
    يقولون: إن ضرر القهوة سبب طريقة صنعها ويخف الضرر إذا كان البن المحمص طازجا ومطحونا حديثا ويوضع على نار هادئة لا تصل بالماء إلى درجة الغليان ويستحسن أن تطبخ في آنية من الصيني .
    وقد يأتي ضرر القهوة من غش البن الذي يضاف إليه أثناء تحميصه الصمغ أو الجلسرين فلا يتبخر ماؤه أو يرش الحبوب بالماء أو إضافة جذور الهندباء أو البلوط أو القضامة الصفراء ) .
أثناء تحميص البن ... تمر القهوة مثل طبخها بمر حلتين الأولي :
تحميص البن أو طحنه .. والثانية : غلى البن بالماء حتى يصبح شرابا .. فتحميص البن يجب أن يتم على نار هادئة وتحريك مستمر ثم ينشر في الهواء الطلق حتى يبرد .. والبن العدني : يترك أشقر اللون ؛ أما البرازيلي : فيحمص حتى يسود ... ودق البن أفضل من طحنه ليظل خشنا لصنع القهوة العربية أو التركية . أما إذا كان البن للقهوة الإفرنجية فيستحسن طحنة ليكون ناعما.
    ومما يذكر أن تحميص البن يفقد 20% من وزنه ومثل هذه النسبة من الكافين والبن المحفوظ لا يحتفظ بطعمه ورائحته أكثر من أسبوعين ولذا لا يجوز الاحتفاظ به طويلا ولا في وعاء معدني .

القهوه

صحه الشعر والغذاء

الشعر والغذاء 
إن السبب الرئيسي في أن أنواعا من الشعر تكون سريعة التقصف والسقوط هو أن إفرازاتها غير كافية وهذا يفسر الشعر " المنفوش ". الذي نراه لدي البعض . وتتوقف صلابة الشعر وليونته على كمية الإفرازات التي يتلقاها فكلما زادت هذه الإفرازات إذا الشعر لينا ناعما ، وكلما تناقصت اتجه الشعر إلى الصلابة والجفاف وقابلية التقصف ويدعي الشعر الناعم بالشعر الدهني – أما الشعر الخشن المكركت يدعي الشعر الجاف .
اعرفي نوع شعرك إن كان جافا أو كان دهينا 
شعرك صلب أم مرن – هل يطير شعرك مع الهواء ؟
- إذا كان شعرك جافا فإنك تعثرين دائما على قشرة خفيفة تتناثر على ثيابك أما إذا كان دهنيا فتظهر عليه في أغلب الأحيان كتل بيضاء تتمركز حول جذوره ومنابعه . أي : أن القشرة لا تسقط بل تلتصق بالجذور .
شعرك .... يقول : ماذا تأكلين ؟ 
    دلت الإحصائيات والدارسات على أن شعور نساء أوربا كانت خلال سنوات الحرب العالمية الثانية لا لمعان فيها ولا بريق ... جافة تتكسر بسرعة ... لا تنفع فيها الزيوت الملينة ولا المستحضرات المطرية .
    وبعد التعرف على الأسباب اتضح أنهن كن يعشن عيشة قاسية يتناولن الأطعمة الرديئة التي لا تمنح أجسامهن المواد التي تحتاج إليها وكانت نتيجة ذلك هي تلك الحالة المؤسفة التي وصلت إليها شعورهن .
ويقول الأخصائيون : إن صحة الشعر تتطلب تناول أغذية معينة كالخضراوات الطازجة والأسماك .
أن أردت شعرا جميلا ... تناولي 
الجزر – الكرنب – السبانخ – العدس – السردين – والأسماك – وزيت كبد الحوت – والبيض – والثوم .
صدقي إذن المقولة :
الشعر يتغذي عن طريق الفم. 
وقد تحتجين على بعض هذه المآكل بقولك : إنك ممنوعة عن بعضها أو إنك لا تهضمين بعضا آخر منها .
والجواب بسيط : إن المهم هو اختيار النظام الغذائي الذي يلائمك تمام لذلك كوني حريصة جدا في اختيار غذائك السليم .

الشعر والغذاء

عزيزتي حواء

عزيزتي حواء ..

إذا كنت دائمة الشكوى من أن زوجك عينه زايغة فهو دائما ينظر لزميلته في العمل وإلى جارتك في السكن وإلى صديقة أخته ...وإلى ... هذه المهاترات ....
وإذا كنت دائما تلاحظين أنه يغالى في ارتداء ملابسه ووضع الروائح وحلاقة الذقن وكي الأقمصة وارتداء الكرافتات أنا معك أن هذه كلها أشياء تثير لديك الغيرة والغيرة الشديدة وكثيرا ما حاولت أن تلفتي نظره إلى عدة أشياء أهمها أنه لم يعد صغيرا على تلك الأفعال الصبيانية وأن بناته أصبحن على وش جواز وأن الأولاد تخرجوا من الجامعة كل هذا لا يزيده إلا غرورا واستهتارا بكلامك واتهاماتك المستمرة أنك لم تعد امرأة صغيرة جميلة وأنك لن تتعدى نظره سوى أما للأبناء وشريكة الكفاح والرحلة ومأمن كامل له من الحاجة والسؤال فطعامه دوما معد وجاهز وملابسه نظيفة وشاي الخامسة تحت أمره في الموعد .... كل الأشكال الاجتماعية موجودة تماما وفوق كل هذا هو يعلم تماما أنك سيدة مهذبة تحتوى كل مشاكله وعيوبه خوفا على سمعة الأولاد والبنات خاصة .
أعلمي يا سيدتي أن الضغط والسكر قد أجهزا عليك وافترسا كل حواسك لكن ما السبيل لجعله يتوانى ويكف عن هذه الشخصية المليئة بالغيوب .
كل هذا جميل ولكن ألم تفكري ؟ ما الذي جعله يفعل كل هذا ؟
اسألي نفسك عدة أسئلة .
هل أنت بشوشة تقابلينه كلما عاد من الخارج أم أنك جهزت له مجموعة من المشاكل المستعصية مثل زيارة أمه وتدخلها في شئونك الخاصة .. ورسوب الولد في مادتين .
وفاتوره التليفون بمبلغ وقدره ... ؟
هل أنت دائما حسنة المظهر مهندمة الثياب مهذبة الحواجب ترتدين لكل مناسبة ثوبا أم أنك دائما ترتدين ثوبا واحدا به كل ألوان الطيف ؟
هل أنت تفكرين معه بصوت عال وتحلين مشاكله في العمل عن طريق التخفيف عن بالكلام الحلو أو بالمشورة السديدة ؟
إذا استطعت أن تجاوبي على هذه الأسئلة بكلمة " نعم " ... 
فهو إنسان سيء ... وإذا كانت " لا " فأصلحي نفسك أولا .

عزيزتي حواء

الثلاثاء، 22 يناير، 2013

10 طرق سهله لتحسين النظام الغذائى لطفلك

10 طرق سهله لتحسين النظام الغذائى لطفلك



إن تحسين النظام الغذائى لطفلك ليس بالامر الصعب ، تغييرات قليله تضيف مكاسب غذائيه اكثر . وإليك 10 خطوات سريعه وسهله لتحويل النظام الغذائى لطفلك والحفاظ عليه من زياده الوزن .



1.  لا تسمحى بوجود الوجبات السريعه بالمنزل :


لأن عدم وجودها بالمنزل يعنى صعوبه حصولهم عليها من الاساس ، على الاقل هذا يسهم فى ابعادها عن متناول ايديهم لفتره من الوقت ، خط الدفاع الاول لكى يبدأ من محلات البقاله ، اتركى اولادك مع شخص يمكنه العنايه بهم بالمنزل عندما تذهبين للتسوق من البقاله اذا كان هذا ممكنا ، ضعى لائحه للطعام المسموح به قبل مغادرتك للمنزل وأكدى على الالتزام بها ، لا تشتتى انتباهك بالحلوى المغريه والمضره بالسوق اشترى الوجبات الخفيفه الصحيه واجلبيها للمنزل  ودعى الانواع الاخرى التى يمكنك شرائها لهم عندما تكونوا خارج المنزل والتى لا يمكنك تجنبها عندما تكونوا بالخارج .


2.  لاتسمح لاولادك بالمشروبات عاليه السعرات الحراريه :


الكثير من الاطفال يفقدون اوزانهم الزائده عند تخليهم عن المشروبات السكريه،الكثير من الاباء والامهات لا يهتمون بكميه السكر والسعرات الحراريه الموجوده بمشروبات اطفالهم ، هل تعلم ان مشروب واحد من الصودا يحتوى على 10 ملاعق من السكر ؟ وبالتأكيد انت لاتعطى طفلك هذه الكميه من السكر عن قصد ! والعصائر المعلبه ليست افضل من الصودا ...... فأنا اعتقد ان العصير هو عباره عن ماء بالسكر ، الاطفال لا تحتاج الى العصير لتحصل على فيتامين سى ، فهم يحصلون عليه من مصادر اخرى . فكر فى هذا الامر .............متى كانت اخر مره قابلت شخص لديه مرض الاسقربوط ؟ استبدل هذه المشروبات السكريه بالمياه المنكهه او المياه المعدنيه الغازيه طبيعيه المصدر .


3.  الحجم الكبير لا يفيد :


فى هذه الايام حتى الاطفال يقبلون على الوجبات العملاقه ، وعمليا الكثير من الاطفال المشتركين فى برامج إنقاص الوزن زادت اوزانهم من تناول الاكل الصحى بكثره ، وليس من اكل الوجبات الغير صحيه  ......! تذكر دائما ان (حتى الاكل الصحى) يحتوى على سعرات حراريه ، فإذا تناول اطفالك منه الكثير سوف يكتسبون الوزن ، تأكد من اعطاء طفلك وجبه متوازنه ومناسبه.

إن كنت تجلس بمطعم اطلب من النادل عدم وضع المقبلات مع وجبه طفلك او قم بمناصفتها معه قبل ان يبدأ بالأكل . واخيرا كلنا نعلم مدى صعوبه مقاومه الطعام عندما يكون امامك .


4.  الاعتدال اساس كل شىء :


اذا اخبرت طفل او حتى (بالغ) بأنه لايمكنه اكل الاشياء المحببه له وانه يجب ان يتناول ما تلزمه به ، هذا يؤدى الى الرغبه الشديده فى اكل هذه الاطعمه ، لا يجوز منع الطفل من كل طعام يحبه ولكن بدلا من ذلك ، يجب ان تتسم بالمرونه مع الطفل ... قل له انه يمكنه اكل الايس كريم مثلا فى المناسبات الخاصه ولكن بكميه محدده .


5.  لا تشجع " نادى الاطباق النظيفه " :


افضل شىء يمكنك تعليمه لطفلك هو ان يأكل اذا احس بالجوع وان يتوقف عن الاكل عندما يحس بالشبع ، لا تدفع طفلك ليأكل اكثر مما يحتاج حتى لو لم ترى انه اكل بما فيه الكفايه ، ان مفهومنا عن كميه الطعام التى تناسب متطلبات الطفل مبالغ فيه ، إن دفع طفلك لتناول الكميه التى تعتقد انه بحاجه إليها يجعله يعتاد على هذه الكميه وفى نهايه المطاف سوف يأكل الكثير .وفى النهايه من يفوز ؟


6.  ارجع للطبيعه :


الاطعمه المصنعه وهى الاكثر سهوله ، تحتوى على سعرات حراريه اكثر من الاطعمه الطبيعيه ، كلما كان ممكنا ، تمسك بالاطعمه فى اشكالها الطبيعيه . الفواكه والخضروات والحبوب واللحوم يجب ان تشكل الجزء الاكبر من النظام الغذائى لطفلك ، وكما قلت فى السابق يمكن تناول الوجبات السريعه والمصنعه بالمناسبات ، وبحكم التجربه : إذا لم تستطيع نطق جميع المكونات الموجوده على الملصق الغذائى .................. لا تتناوله .


7.  خطه للمستقبل :


القليل من التدبر يسهل من المحافظه على النظام الغذائى لطفلك  ، مره فى الاسبوع اجلس وخطط لوجبات الاسبوع ، تأكد من حصولك على كل المكونات اللازمه لتحضير جميع وجبات الاسبوع ، حاول ان تجعل اعداد الوجبات فى يوم العطله الاسبوعيه ، عندما تكون اقل إجهادا ، وبذلك تستطيع اطعام طفلك الاكل الصحى عند شعوره بالجوع .


8.  حبب طفلك فى منتجات الالبان قليله الدسم :


يحتاج الاطفال الى الكالسيوم الموجود فى منتجات الالبان لنمو العظام بشكل طبيعى ، ولكن منتجات الالبان العاديه غير صحيه فهى تحتوى على الدهون المشبعه والتى تسبب امراض القلب ، استبدل المنتجات الكامله الدسم بقليله الدسم ، لن يعرف اطفالك الفرق ولكن سوف تعرف " قلوبهم " .


9.  إذا كان مقليا لا تتناوله :


علم اطفالك الابتعاد عن الاطعمه المقليه كلما امكنهم ذلك ، فى المطعم ، اطلب شوى طعامك او طهيه على البخار بدلا من قليه ، قم بطهى الطعام فى الفرن بدلا من قليه ، وهناك طريقه رائعه لمنع الرغبه الشديده فى الاطعمه المقليه وهى صنعها بالمنزل ، عندما يريد اطفالى الدجاج المقلى والبطاطس المقليه ،اقدم لهم دجاج مغطى بالبقسمات ثم طهى بالفرن مع البطاطس المقرمشه والمطهيه بنفس الطريقه ، انهم يحبونها جدا ، سوف تشبع لديهم الرغبه فى تناول نظيرتها المقليه .


10.                    املأ يوم طفلك بالحركه :


وبينما التمارين الرياضيه مهمه ولكن اى حركه ولو بسيطه تكون مفيده بالنسبه لطفلك ، شجعه على رياضه المشى مع الاسره ، وركوب الدراجه ، لعب كره السله ، عند ذهابك للتسوق ابحث عن ابعد نقطه لتركن سيارتك حتى يتمكن من المشى على قدميه ، قل له لا تركب المصعد استخدم السلم بدلا منه افضل لصحتك .

السبت، 5 يناير، 2013

افضل 10 نصائح لتغيير نظامك الغذائى لعام 2013


مع نهايه عام وبدايه عام جديد قد يكون حان الوقت لنتأمل حياتنا ونبحث عن دافع بداخلنا ليشجعنا على القيام بتغييرات فوريه.
ما رأيك ان تجعل عام 2013 هو عام تغيير وتحسين نظامك الغذائى ؟
لدى كل واحد منا مفهومه الخاص عن عباره "الاكل الصحى" ولكن من الناحيه العمليه قد لا يكون لدينا فكره جيده لكيفيه صنع الاكل الصحى . ولذلك ولمساعدتك على التغيير اليك افضل 10 نصائح  حول كيف يمكنك وبكل بساطة وفاعلية تغيير النظام الغذائي الخاص بك للأفضل في عام 2013 : 

افضل 10 نصائح لتغيير نظامك الغذائى لعام 2013
رجيم عام 2013

1)    اكثر من اكل الفاكهه والخضروات : 

من المؤكد انك سمعت هذه العباره من قبل آلاف المرات ، ولكن مع اكثار حصصك اليوميه من الخضار والفاكهه هو فى الحقيقه من اكثر العادات علوا فى القيمه الغذائيه والتى يمكنك ان تطورها مع الوقت .
الفاكهه والخضروات تحتوى على مجموعات كبيره من الفيتامينات المقويه للصحه، المعادن ، مضادات الاكسده بما فى ذلك الكاروتين وفيتامين سى والبوتاسيوم وحامض الفوليك والزنك . وتذكر ان كلما وتوسعت فى اكل مجموعات متنوعه من الفواكه والخضراوات كلما حصلت على نطاق واسع من العناصر الغذائيه ابحث عن الطبق الملون والمزين  بالبروكلى و الموز والتفاح الاخضر او القرع ، بعض الناس تستطيع اكلها بدون طهى وفإن كنت لا تستطيع تناولها غير مطهيه جرب تناولها فى الحساء والصلصات والسلطات والعصائر و التحليه. 

2)    الحد من تناول الدهون المشبعه بالطعام :  

تسهم الدهون المشبعه بجانب كبير فى حدوث امراض بالقلب نظرا لانها تزيد من نسبه الكولسترول الضار فى الجسم وفى نفس الوقت تقلص نسبه الكولسترول المفيد للجسم . والدهون المشبعه هى فى الغالب الدهون الحيوانيه . ولتقليل تناول الدهون المشبعه يمكنك شراء قطع اللحم الحمراء ، وتجنب منتجات الالبان عاليه الدسم . لا تعتمد على اللحوم كمصدر اساسى للبروتين فى وجباتك ولكن حاول تناول البقول او اى مصدر اخر للبروتين النباتى . 

3)    لا تستخدم الدهون المهدرجه فى طعامك : 

الدهون المهدرجه لا توجد بشكل طبيعى وإنمايتم معالجتها كيميائيا فتصبح اكثر ضررا على الصحه من الدهون المشبعه . تستخدم شركات الوجبات السريعه ومنتجى الاغذيه المتعدده الدهون الهدرجه فى منتجاتها لذا ..... يجب عليك تجنب تناول الوجبات السريعه والاغذيه المعده والمعلبه مسبقا ، يجب عليك ان تستمر فى مقاطعه الاطعمه المحتويه على الدهون المهدرجه . 

4)    اكثر من تناول الدهون الغير مشبعه :

تقوم الدهون الغير مشبعه بخفض نسبه الكوليسترول الضار فى الدم  وفى الواقع ان بعضها يزيد من نسبه الكوليسترول الوقائى فى الدم ويمكنك أن تجد الدهون غير المشبعة في المكسرات والبذور والأفوكادو، وزيت الزيتون. 

5)    اكثر من تناول زيوت الاوميجا3 :

ان زيوت الاوميجا3 تعتبر مضادات قويه للإلتهابات ،تساعد على الوقايه من امراض القلب ،وتساعد فى تليين المفاصل ،وتحافظ على الصحه النفسيه الجيده . يمكنك العثور على الاوميجا3 فى زيوت البذور مثل (بذر الكتان) والاسماك الزيتيه مثل (سمك الماكريل ،الرنجه والسردين) . الاوميجا3 الموجوده بالاسماك متاحه بيولوجيا عن الموجوده فى المصادر النباتيه (متاحه بيولوجيا تعنى انهاسهله الاستخدام بالنسبه للجسم) يجب ان تأكل على الاقل وجبتان محتويتان على الاوميجا3 فى الاسبوع . 

6)    اكثر من  شرب  السوائل  :

يحب ان تشرب 8 اكواب من السوائل يوميا . الماء امر حيوى لصحه الانسان 60 % من وزن الجسم ماء ، الماء مطلوب لجميع التفاعلات الايضيه بالجسم  ، الجفاف يمكن ان يسبب التعب وعدم التركيز ويؤثر ايضا على مظهر الجسد من الخارج ، لذا وللمحافظه على ترطيب الجلد وهو المظهر الخارجى للانسان يجب عليك ملء زجاجه المياه عده مرات يوميا وشرب شاى الاعشاب او تناول الفاكهه الغنيه بالماء مثال البطيخ . 

7)    تناول وجبه الافطار كل يوم :

اظهرت الدراسات ان من يتناولون وجبه الافطار يتمتعون بجسم مثالى اكثر من الذين لا يتناولونه ، هناك مجموعة كبيرة من الأطعمة التي يمكن أن تبدأ يومك بها : التوست ، الفواكه ، البيض ، الحبوب ، عصير الفواكه والشاي الأسود / الأخضر وشاى الاعشاب، الفطائر، والتوت، والطماطم، وكعك الأرز، زبدة الفول السوداني ... والقائمة تطول!  حاول ان تجعل إفطارك اساسه النشويات ، مع وجود الفواكه ، وتجنب اكل الاطعمه المقليه او المحتويه على السكريات او اللحوم .  

8)    لا تفرط  فى استخدام الملح :

الافراط فى تناول الملح قد يؤدى الى ارتفاع فى ضغط الدم ، وهذا يؤدى بدوره الى مضاعفات صحيه مثل جلطات الدم ، لا نقصد هنا ملح المائده او حتى الملح الموجود فى الطبخ ، وانما هناك ملح خفى لا نراه ولكن نتناوله فى الوجبات الخفيقه والاطعمه المصنعه  مثل الشوربه المعلبه والوجبات الجاهزه ، ابتعد عن تناول النوعين السابق ذكرهم لتقلل من الاملاح الوارده لجسمك . 

9)    اكثر من تناول الالياف :

عند بدء تناول كميه وفيره من الفاكهه والخضراوات والحبوب الكامله الذره و القمح سوف يزيد تناولك للالياف بطبيعه الحال، واذا اضفت  البقوليات الى السابق يمكنك ان تكون واثق من حصولك على 18ج من الالياف فى الاسبوع . تساعد الالياف على الوقايه من سرطان الامعاء ،وامراض القولون والامساك ، تأكد يوميا من شربك للكثير من السوائل لتبقى على سير الامور متوازنه داخل الجسم . 

10)     تناول الحبوب الكامله :

الحبوب الكامله مثل القمح والارز وهى مغذيه اكثرمن الحبوب المكرره حيث انها تحتوى على النخاله ، وستجد الناس ذوى القلوب الصحيه والسليمه اكثرهم يتناولون الحبوب الكامله سواء كان هذا يرجع الى اسلوب حياتهم الصحى او لان الحبوب الكامله هى سبب صحه قلوبهم ، هذا غير مؤكد ، ولكن الاكيد هو ان الحبوب الكامله تحتوى على الالياف القابله للذوبان والغير قابله للذوبان ، والمغذيات النباتيه ، وفيتامين B وE


اتبع نظام غذائى متوازن  :
لتحسين نظامك الغذائى ، يجب ان يكون متنوع ، وان تتناول الكثير من الفواكه والخضروات وان يستند على الحبوب الكامله ، ان يحتوى على البروتين عالى الجوده  مثل اللحوم الخاليه من الدهون او البقوليات ، ايضا تجنب الدهون المهدرجه والمشبعه ، وان تقلل من الوجبات السكريه والمالحه الى ادنى حد ممكن ، والان وبعد ان قرأت افضل 10 نصائح ، وفهمت ماذا يعنى مصطلح (الاكل الصحى) لماذا لا تجعل عام 2013 هو عام بدايه اتباع نظام غذائى صحى ؟